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重庆老火锅

火锅加盟店如何经营才能获得高利润?

日期: 2020-11-20 15:47:25
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  很多火锅店遇到旺季的时候还很轻松,但是在淡季的时候,就相对比较困难,如果店铺的地理位置前期没有规划好,餐饮是一个冒头很快的行业,做火锅加盟是现在原辅材料价格上涨,利润空间越来越低,所以不管是淡旺季都要做好准备,这样才能更好的发展下去,那怎么去让火锅加盟店淡季旺季做好这几点,增加存活率呢?

一、味型锅底的研发与创新很重要:

  要留得住新老客户,肯定是味道当头,如果您的味道和菜品一尘不变,确实经营到后期不管是你还是店铺都会陷入一个漫长得滞留期,所以有一个团队去开发研发味型、锅底、创新新菜品非常得重要!

二、节能减耗:

  对于后厨前厅物配能源都要做到一定得规范,不能随意浪费,一定要有相应的培训与使用法则!

三、利用周边和网络做好宣传:

  不管是网络的广告投入还是优惠活动的促销,一定要让客户了解觉得值,但是要避免一直打折来吸引顾客,这种效果不太好,建议可以做一些小游戏送菜品,小食,小礼物等。如果网络投入过大,就选择平台来宣传或者利用好周边线下的资源,做一个人员的引导!

四、根本原则服务至上:

  服务就是增加回头客的第二大因素,您对您店堂人员的培训,对于“家”文化的传承都是要有的,微笑服务,顾客至上!


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    2020-12-02

      这是个浮躁的时代,人人都想赚快钱的时代,没几个人愿意踏实下来做事情,因此那些很踏实的,一步一个脚印,能沉住气的人最终都赚到了钱,而那些浮躁的个个都半路退出。那么,近几年火锅市场竞争十分激烈,尽管如此,仍旧涌入各地投资商开火锅加盟店,导致火锅市场两极分化严重。那么,我们刚刚也说了现在是个浮躁的时代,开火锅店是很多新手们的选择,为什么选择火锅店呢?原因是因为它投入成本低,门槛低,成本利润高,虽然如此,但不是每一家火锅店都能很顺利的赚钱,想要加盟的火锅店一直生意火爆,你还需要了解以下这些。

    一、选址:

      开火锅加盟店前期选址非常的重要,首先应该选居住人口比较多的地方。如商业街区,街角,学校周边,办公聚集地的周边等等,会为你带来不错的流量,而流量是人气的重要前提。这些需要根据综合考察做出选择。

    二、消费调研:

      火锅店需要有品质、有特色,同样价格上也要亲近消费者才行。所谓的亲近,一定要有充分的调研,上班族、学生等的消费水平是不一样的,还要了解当地生活水平和消费水平,结合火锅店的消费定位,才能定出亲民的价格。

    三、装修设计:

      装修设计是一门大学问,火锅店通风很重要,还有灯的选择也很重要,火锅店应该选暖色调灯具,这点相当重要,火锅加盟店的装修设计大体上要和品牌总部统一,但也可以添加自身性格特色,打造良好的就餐环境,吸引客流。

    四、口感独特:

      口味纯正是一家火锅店的核心,其次在火锅口味同质化的时代,拥有自身口味的独特性,也能打开同行间的差异化,增加选择权。

    五、消费心理:

      充分把握周边的消费心理,比如在同样美味的情况下,乡县地区可能需重点突出的是菜品分量,而在市区等较繁华的地段则重点突出菜品的花色、样式等其他特色。

    六、选才用人:

      关于用人,不管是服务员还是后厨都很重要,坚持疑人不用,用人不疑的原则,对有能之士倾心以待,但也要注重全方位人力管理。

    七、有足够的耐心坚持去做细节:

      做一行爱一行,很多饭店做到几年,十几年,甚至几十年的原因在于他们有种百折不挠的精神,任何的生意都有起伏,好的时候我们要分析为什么好,来不断的再持续保持提升,不好的时候我们要分析为什么不好,要耐心下来,细细琢磨,不断的打磨,提高。

      唯一能保持生意持续火爆的方法就是,我们不断的调整店面状况,不断的想方设法给予顾客更信任的,更在意的,做好服务和宣传。这是个持续性的连贯工作,不是说我做一两天就不做了。像我们就是持续的不断的输出这种管理力量,来提升不断的持续的良性循环。

    八、有足够的能力会分析问题及总结策略:

      店面的不断发展,是随着市场的变化而变化,随着消费人群的变化而变化,真正能展现出来店面的这种应对以及市场分析,还有消费人群的准确把控,策略的准确性,这就是能力问题。

      像很多的寻求加盟的人所说,这个市场的招商加盟很多,每一家似乎都一样,也确实看似都一样,但真正考验的部分可不是看似一样的这部分,而是能耐能力。

      同样的店面,都会策划,有能耐的就会策划的很好,就像同样的试卷同样是考试,有人考一百,有人考不及格一样。要有能耐给你做到这些,而不只是给你说出这些,肚子里有东西,有学识,有能耐,对于市场的观察力分析力,店面的运营力很厉害,就值得你找他合作。

    九、简化后厨,把精力放在客户关系管理上:

      客户关系管理是现在店面最为重要的一点,不要把自己变成厨子,后厨能简化的尽量简化,别一心扑在后厨上,现在很多建立中央厨房的原因就是简化后厨,减少后厨支出,让更多的精力放在前段。

      像火锅开店就更不用说,后厨基本没什么可操作的,都是傻瓜式操作,底料相当于中央厨房全程供应,包括菜品。顾客才是你更应该关心的。饭是给他们吃的,他们所在意的才是最为重要的。想办法管理好顾客,服务好,宣传好,这才是正途。

    十、不要形式大于内容,噱头过多会适得其反:

      很多把店面的形式外在当作长久的噱头,这是不对的。真正的噱头是产品上的规划布局设计,表面上的各种只是环境方面的创新,大家熟悉了也就没什么了,因此除了环境,要做的是口味设计,菜单设计,吃的过程中的互动设计,服务设计这些很重要。

    十一、店面要持续保持热闹,不要让其显得领情:

      店面的热闹全是人为塑造,比如持续不断的用各种方式做活动,主动的出击宣传,招揽顾客,让服务员都成为营销人员,让他们懂得更多宣传的手段,每个人区域性的管理,承包制度模式。这些都是策略方式。


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    2020-12-01

      店铺做营销,他们会告诉你,做市场营销一般只能为你带来第一波客人,但是要如何留住客人,就是你自己的事情了,这话说的并没有错,但这句话应该有后半句吧,你应该拿什么留住什么阶段的客人呢?客户管理对于一家火锅加盟门店相当重要,可以通过分析客户了解门店近期的状况,以及客户对门店的依赖度,那么我们应该如何进行更为科学的客户管理呢?一起来看看。

    一、客户管理的作用

      火锅加盟店铺经营过程中,会逐渐积累起来相对稳定的客户群体,这一群体是店铺发展的核心因素。我们通过建立客户数据库,在分析研究的基本上,可以发现现有产品的适合客户群体,从而有针对性地向顾客提出各种建议,更好的销售店铺及产品。

      客户数据主要来源于火锅加盟店铺经营中获得的客户数据,这部分数据是最重要、最真实的。这部分资料的管理和开发是至关重要的,也是建立客户数据库最根本的需求。

      有了客户的资料,通常将客户分为几个类别,比如A、B、C、D类客户每年的消费标准是怎样的,消费周期如何?持有店铺VIP卡的顾客是火锅加盟商的重点客户。对于持卡客户,要保持联系沟通,有新的特色产品或促销活动可提前通知客户,使他们成为自己稳定的消费群体。

      对于光临的顾客均视为自己的客户,可请顾客线上或线下填写资料,建立资料档案。服务人员要多与顾客交流沟通,了解顾客对本店的意见及要求,为以后的服务和经营提供参考,以便更合理、更全面、更周到地为客户服务。

    二、客户管理的原则

    (1)动态管理

      “客户资料”建立后不能置之不理,否则就会失去其价值。通过调整剔除已变化的资料,及时补充新的资料,在档案上对客户的变化进行追踪,使客户管理保持动态性。

    (2)突出重点

      应从众多的客户资料中找出重点客户。这不仅要包括现有客户,而且要包括未来客户和潜在客户。这样可以在选择新客户、开拓新市场提供资料,为市场的发展创造良机。

    (3)灵活运用

      客户资料收集管理的目的是为了在销售过程中加以利用,所以,应以灵活的方式及时提供给店铺相关人员,使死资料变成活材料,从而提高客户管理效率。

    (4)专人负责

      由于许多客户资料是不能外流的,只能供内部使用,所以进行客户管理应确定具体的规定和办法,由专人负责管理,严格控制、管理客户资料的利用。

      我们把将要在你店里消费的客户分为了四类,当然还可以更细分,这也相当于把困难的问题简单化,一步一步分解困难,对症下药。那么,你想留不住你的客人都难。各位火锅店加盟的经营者,好好研究下消费者的心理,做好每一点服务,您的餐厅想生意不火都难。


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    2020-11-30

      最近两年餐饮市场发展的不错,吸引了大量的消费者和投资者,对于火锅店来说想要长久的发展,想要生存下去,回头客是关键。那么,经营一家火锅加盟店如何稳定回头客呢?下面我们一起来看看吧。

    一、优惠活动

      对于回头客火锅店可以做一些优惠活动力让其加盟店产生深刻印象。比如:为回头客制定特殊的折扣优惠,让回头客感受到被特殊的对待,或者为回头客准备合适的小礼物,以情感作为纽带来巩固与他们的关系。

    二、发挥优势

      火锅店既然有回头客,说明有它的优势存在,因此火锅加盟店要从服务和菜品上分析自己的优势、查漏补缺,在稳定的发挥自己的优势的同时,继续提高顾客的用餐体验。

    三、菜品创新

      对于火锅店来说,菜品是核心。在做出拥有自己特色的招牌菜的同时,也要根据消费者的口味和市场的变化,推出新的菜品,来满足回头客的好奇心理和增加新的客流量。


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    2020-11-28

    一、租赁合作:

      一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签下租赁合约之前,应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠,譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的安装费用,这些零零散散的费用加起来也不便宜,若是能谈下来就谈。

      公用的东西能公用就公用,简单来说就是资源共享。问一下自己旁边的企业有没有可以公用的资源,比如说厨房设备和电热设备等。

      要记住,你在租房东房子的时候,是你在给房东创造收益,增加他房子的价值,所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。

    二、搭伙做生意:

      曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电,与其孤身奋斗,不如搭伙过日子做生意。

      而这种模式很多小店都在借鉴,比如一家小餐馆,他们早上卖早餐,中午就卖米饭快餐之类,下午到晚上就租给宵夜老板做烧烤或关东煮。还有就是一些店卖饭菜还卖手工品、艺术品等。

      这种模式,不仅节省选址和装修时间,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措,并没有影响形象,反而让顾客觉得这个小餐馆功能多样、菜品齐全。

    三、直接上门:

      随着外卖平台的崛起和三方快递的普及,外卖生意的入驻门槛在逐渐降低。

      比如,可以做周围白领的午餐生意,承包一个公司或者一个楼层的白领午餐,提前做好菜谱,每天供应不一样的菜式,以健康绿色工作餐为主,包装精致用心,直接送饭上门,相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。

      出行要错开高峰期,租房要错开高价格,但选址决定了客流量多少,所以一位的追求价格便宜的并非是好的方法。但要是真的没有办法负担得起店面租金,降低投资风险选址一般的位置也并非不可以的,可以通过其他方式来拉动人流量,比如营销或者是说故事。

    四、如何抠装修:

    1.旧货新用

      很多餐饮新人,一开业就抱着焕然一新、走新路的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能显示出年代感和底蕴来,让顾客觉得是老店了,味道肯定错不了。

      实在不行,其实也可以采用裸装的形式,比如用椅子或者凳子做装饰,放一些食材摆设,如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的健康,放上去还很好看。

    2.装修限额

      装修是彻底的沉没投资成本,不像店面能转让,员工能辞退。而且装修是个无底洞,没有完美,只有坑坑洼洼的不足。

      一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额,反而能快速让你进入想法超多的状态。

    3.噱头夺眼球

      巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。

      如果科技线路走不通,就走艺术线路,比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修,墙体都省了。

      上面就是给大家整理的开开火锅加盟店如何减少前期的投入?可以看出来,要开一家火锅加盟店的话,所要花费的费用是非常多的,就包括各种各样的食材费等等,还是还有不可避免的食材费等,所以前期投入大一些,后期好好经营,很快可以收回来的了。